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嘉政燒臘培訓中心--紅燒牛腩
2017-12-21 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
紅燒牛腩是廣東美食文化的一部分。有人說,認識廣州就得從紅燒牛腩開始,也有人說,沒吃過紅燒牛腩的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角,卻未曾吃過一碗紅燒牛腩,你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在廣州乃至整個珠三角各大步行街,都會有賣紅燒牛腩的小店。

原料:白蘿卜、牛腩。
輔料:香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。

做法:
1、牛腩切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮,沖一下,放入小碗。蔥、姜、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開;

2、完成上面的工作后,把蘿卜裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后,把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;

3、炒出香味時放入兩勺醬油用來調色且入味,再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(包水煮,改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽少許調味。
嘉政燒臘培訓:
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