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廣式燒臘經典品種—脆皮燒肉
2016-08-15 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
     廣式燒臘的經典品種脆皮燒肉以其肉松化、香脆,其口感富有層次感,被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感,先會感到表皮的香脆,其次會感到脂肪的柔軟,最后會感到瘦肉的甘香。
 
  廣式燒臘-脆皮燒肉因為操作實在是太復雜,今天嘉政廣式燒臘培訓中心就教教大家家常的懶人做法脆皮燒肉。做出來的燒肉各方面都跟傳統做法做出來的差不多,唯一不足的是,外皮比較咸。不過這么簡單的方法就吃到香脆可口的脆皮燒肉,總的來說,還是不錯的。

準備原料:五花肉500g
 
    調味料:
                   鹽2茶匙
                   五香粉1/2茶匙
                   糖1茶匙
                   白酒2茶匙
                   粗鹽適量
 
       步驟:
                1.將所有的調味料放碗里攪勻;
                2.五花肉刮干凈豬毛洗凈,瀝干水;在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻
 
               3.將步驟調好的調味料均勻地涂在瘦肉上,盡量涂入切開的肉縫里;
 
               4.用大量的粗鹽鋪在豬皮,不用保鮮膜,放入冰箱里5—6小時;
 
               5.從冰箱取出五花肉,用小刀將粗鹽刮去,再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽,不要用清水洗。
 
               6.在豬皮上均勻地抹上油,用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上;
 
               7.烤箱220度預熱,將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘,烤至豬皮成芝麻皮,改放中層180℃,烤60分鐘,取出待涼,斬件。
 
PS.
     1.步驟5是先用小刀將粗鹽刮去,再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽,不要用清水洗。這點很重要切記,所有的鹽盡量要刮干凈和抹干凈,否則會太咸。
     2.步驟6要用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面,這點也很重要,否則露在外面的肉會被烤焦;
     3.各家的烤箱性能各有不同,烤豬皮時,要注意火候,預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮,就可以轉到中層,并且溫度改成180℃。
     4.肉放涼后即可切件食用,趁熱食用最好,剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐,或者烤箱中,用中低溫度加熱即可。
 
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嘉政燒臘培訓:
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