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廣州脆皮燒鵝挑選及制作技巧
2016-08-09 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
昨天講了廣州脆皮燒鵝的功效和營養價值,今天就來講講怎樣挑選鵝及制作廣州燒鵝的技巧。
  廣州脆皮燒鵝的鵝應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
  1.調制味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔;
  2.打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。體態飽滿即可,且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。
  3.皮水要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤不均勻一致;
  4.掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉動幾次,亦可使用自動轉爐,使鵝受熱均
  PS.為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
以上就是挑選鵝與燒制過程的注意事項,如果您想知道更多的細節燒出味道特別的廣州脆皮燒鵝歡迎您來廣州嘉政燒臘培訓中心,在這里我們有專業的課程專業的設備最重要的是我們有二十多年星級燒臘經驗的師傅。期待您的到來分享給您不一樣的廣州脆皮燒鵝
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